家常料理的部落格

天氣越來越冷瞭。大傢除瞭要註意添衣保暖，在飲食上也要註意禦寒。辣椒、牛肉、薑都是傢中常見的禦寒食材。這些食材不僅能活血升溫，對身體有非常大的好處。大叔今天就給大傢帶來幾道用這三種食材做出來的料理。希望你們會喜歡。

酒香火焰牛裡脊

-食材-牛肉/白玉菇/袖珍菇/青椒/紅椒/洋蔥/蠔油/紅酒/生抽/水淀粉/老抽/糖/料酒/鹽

-具體步驟-

食材處理：將雞蛋打成液；將蘑菇、青椒、紅椒、部分洋蔥切成小丁；部分洋蔥切成絲。

牛肉處理：將牛肉切成一厘米左右厚的厚片，用刀面把牛肉拍松，再用刀背將肌肉和筋拍松，然後將牛肉切塊，放入碗中，加入料酒，黑胡椒，鹽，少量的水，雞蛋液（半斤肉放三分之一雞蛋液），攪拌。再往肉中倒入水淀粉，攪拌均勻。

調汁：鍋中倒入油，兩成油溫下入洋蔥末、蒜末，放入黑胡椒，紅酒，一勺蠔油，一勺半生抽，半勺糖，小火熬制，加入少許水淀粉，少許老抽即可。

煎制：熱鍋涼油，油少量，油溫五六成熱時，牛肉下鍋。牛肉形成焦殼後，翻面，讓肉達到七八成熟出鍋。往鍋中加入蘑菇，煎熟，再把煎好的牛肉，紅椒丁，青椒丁放入蘑菇中，最後將汁倒入牛肉中，煎炒後出鍋。

火焰制作：熱鍋，放入洋蔥絲，再放入牛肉，再倒入酒，鍋中會出現大火，請註意安全，大火燒制後，出鍋即可。

仔薑泡椒黃辣丁

-食材-水磨年糕/木耳/泡仔薑/剁椒醬/泡燈籠椒/花椒/青花椒辣妹子/幹辣椒/醪糟汁

-具體步驟-

食材處理：泡仔薑提前切成小粒，幹辣椒切段備用。

黃辣丁處理：黃辣丁內臟去掉。

煮制：往鍋中倒油，油溫四成時，放入蒜片、蔥段，炸出香味，後放入仔薑丁，幹辣椒節，泡椒醬，適量辣妹子，醪糟汁，黃酒，蠔油，雞精，生抽。燒制後，直接下入黃辣丁，水磨年糕，黑木耳，煮制六七分鐘即可出鍋。

最後：鍋中放油，放入花椒、幹辣椒節，炸香後，再放入泡燈籠椒、花椒，之後，再把鍋中的油倒入煮制好的黃辣丁上即可。

玉桂沙薑雞

-食材-：仔雞/沙薑/蔥/薑/蒜幹淀粉/鹽焗雞粉/雞精/鹽/蠔油/生抽/沙薑粉/黃薑粉/桂皮粉

-具體步驟-

食材處理：將蔥薑蒜洗凈切片備用。

雞處理：將仔雞洗凈，切成小塊。往雞中撒入鹽，雞精，少量蠔油，少量生抽，攪拌，再加入沙薑粉，黃薑粉，桂皮粉，鹽焗雞粉，幹淀粉，攪拌均勻。

制油：鍋中下油，低溫，下入沙薑，煸香後，放入蒜瓣，小幹蔥瓣，煸出香味後放入大蔥即可。

烹制：直接把處理好的雞肉平鋪放到煸香後的蔥薑蒜上，鍋內升溫後，待蔥薑蒜煸出焦邊後，可將雞和香料上下交換位置烹制，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，保持大火，打開鍋蓋，往鍋中加入黃酒，再蓋上鍋蓋，燜5分鐘，放入香菜，小蔥段，紅辣椒，出鍋即可。

文章結束。三道菜奉上，喜歡的朋友就請你幫忙點個贊和關註。您的支持是大叔前進的動力哦。

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