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傢常快速料理-泡菜牛肉鮮蝦燉飯，做法簡單，有菜又有飯，香死瞭！過完瞭很閑情寫意的周末，開始整理冰箱冰櫃，找到瞭漏網的大蝦，就來煮個不同風味的燉飯。

泡菜牛肉鮮蝦燉飯

材料(6人份) ：

泰國米：3杯(量米杯）、鮮蝦高湯：800CC(約米量的2.5倍）、牛腩：300g，切0.5-1公分的薄片、大蝦： 7尾、洋蔥：1/3個，切小丁、大蒜：3瓣，切末、鴻喜菇：一些、花椰菜：一些，切小朵，泡一下鹽水備用、豌豆：一些、泡菜：一些、橄欖油：2大匙、鹽：適量、胡椒：適量、番紅花：一小撮，泡溫水備用

做法：

Step1.大蝦去頭去殼備用，蝦頭蝦殼先烤過烤出香味後，放入水鍋，將蝦頭稍微壓碎。加入薑片、青蔥、蒜苗煮滾後改小火，熬煮30分鐘。

Step2.過濾後，約有800CC的蝦高湯。

Step3.鐵鍋倒入橄欖油，小火炒香蒜末，放入洋蔥末，轉中火炒至變白。因為大蝦不易熟，先將大蝦放入煎熟取出備用。

Step4.放入牛腩炒至稍微變白。

Step5.放入白米（沒有洗），將米與餡料拌勻後，倒入約300CC高湯（正好蓋過白米）及番紅花水，煮滾後轉小火。

Step6.中間若湯汁有些吸幹時，就可分次酌量加入高湯，稍微拌炒一下。不要一直攪拌米飯以免米粒變糊。泰國米及西班牙米較耐拌，其他米就要小心一點。中間可以鹽和胡椒調一下味。至於要不要加蓋都可以。

Step7.煮約10分鐘後，加入其他較易熟的食材，今天加瞭鴻喜菇、花椰菜、豌豆。

Step8.可以試吃米粒，來判定到底熟瞭沒。一般是米心還有稍稍硬度是最合適的狀況。整個過程大約在15-20分鐘。

Step9.在米粒熟瞭後，放入泡菜，均勻攪拌，放入大蝦，加熱一下就可關火上桌瞭。

煮好瞭，米粒吸滿瞭湯汁，仍然粒粒分明。

擺盤上桌，撒上一些Cheese更添風味。

小貼士：

1.高湯改用蝦高湯，燉飯吸瞭蝦汁的鮮味，鮮美豐富許多。

2.加入泡菜，有很明顯的提味效果，風味增加，又不搶走原本燉飯的風采。

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