家常料理的部落格

◎德式香腸炒飯◎昨日下午朋友來電邀約到市區薑母鴨聚餐進補，老婆要我回說: 『幹脆到傢裡吃就好，什麼食物都別帶，冰箱裡還有雪花肉可以炒麻油當進補，另外再弄幾道菜搭配，隨興自在。』掛瞭電話後老婆告訴我: 『朋友帶瞭小女兒，可別大人盡情小酌忽略瞭小孩，我為他炒一盤前幾天孩子們贊不絕口的德式香腸炒飯，你就調一杯蝶豆花檸檬汁讓他驚艷吧! 』 別再做蛋炒飯瞭，香腸和米飯做的傢常料理，保準你沒見過，超好吃！

德式香腸，是小孩喜歡的食物，口感Q彈而皮脆，用來炒飯會有相當好的效果，我的冰箱裡常有儲備。我說: 『香腸一條就好不宜多(約70克)，蛋兩顆，洋蔥四分之一個(50克)、青江菜3小棵(可用毛豆仁或青豆仁取代)，白飯兩人份(450克)，除瞭要撒一些芝麻外，鹽是僅需的調味料。』

兩人邊說邊動起來，德式香腸是主角，要凸顯形狀和取其脆感所以直切成小圓片，洋蔥切成小丁。至於青江菜，我說: 『要一片片撥開洗凈，以免夾附泥土，梗先切碎後葉直剖成較細條再切碎。』

把蛋逐個打在小碗後，我說: 『這次不打散，和粒粒金包銀的黃金蛋炒飯不同，要讓但有黃有白豐富顏色和層次。』

適量油熱鍋後蛋先入鍋，以鏟子揉推炒至黃白夾雜稍凝後推開，空間下洋蔥略炒後再和蛋混炒，並下一小匙半的鹽調味，

之後香腸入鍋快炒，『你看，要炒到香腸略澎，和洋蔥混合的焦香四起便OK。』，他指著鍋裡的香腸告訴我。

OK瞭!下白飯揉散翻炒均勻後置入芝麻，

炒他幾下，換青江菜末登場，

因為切細瞭的青江菜易熟，很快地翻炒均勻便可起鍋裝盤。

時間掐得巧，我迅速拍好成品，客人也到瞭。我看見小客人吃這炒飯時的表情是肯定和愉悅的，正如我的預料。

當然，麻油雪花肉和其他的菜他也喜歡。小孩高興瞭，大人就開心小酌，好一個2016的立冬。